Melhor café, menos 10% dos grãos. É possível — basta seguir as leis da física.
“O café está a tornar-se mais difícil de cultivar e, por isso, é provável que os preços do café aumentem nos próximos anos”, comenta o cientista Arnold Mathijssen na New Scientist.
Em Portugal, já se sente a diferença: no início do ano o preço desta bebida já subiu entre 10 a 30 cêntimos nos cafés e pastelarias.
“A ideia desta investigação era ver se podíamos ajudar a reduzir a quantidade de grãos de café necessários, mantendo a mesma quantidade de extração, de modo a obter a mesma intensidade de café”, afirma o investigador.
As dicas foram mesmo publicadas num estudo na Physics of Fluids, que explica que é possível reduzir até 10% a quantidade de grãos de café utilizados, apenas com alguns cuidados simples.
Esqueça as cápsulas, cafeteiras ou café em pó. Para utilizar esta técnica, é provável que tenha de atualizar a forma como faz café: esta dica aplica-se para o café pour-over, no qual a água quente é lentamente adicionada aos grãos num filtro de papel em forma de cone.
Se é fã desta técnica, já deve saber como funciona. Se nunca experimentou, tem aqui um curto exemplo. Há quem diga que é a melhor forma de fazer café, e se se tornar um ás da técnica pode ser muito saboroso.
A primeira dica é fazer tudo lentamente. Se deixar a água escorrer mais devagar, mias tempos os grãos estarão imersos em água dentro do cone e maior será a extração, explicam os físicos.
Em segundo lugar, experimente verter a água a partir de uma altura considerável. Isto vai evitar que os grãos se depositem no fundo. “Se elevar a altura da sua chaleira, pode basicamente obter mais energia da gravidade”, explica Mathijssen. “Assim, todas as partículas entrarão numa espécie de circulação global que normalmente não ocorreria se se servisse de uma altura mais baixa”. 50 centímetros de altura é o ideal.
No fundo, resume o especialista, “seja razoável”. “Primeiro, tente ser lento. Depois, levante a chaleira e faça tudo o mais devagar que puder, mas não deixe que o fluxo de água se interrompa”, diz. “Essa é a estratégia a seguir.”
