Investigadores desenvolvem pão funcional com benefícios para a digestão e saúde intestinal. Compostos promovem a saúde digestiva em geral.
Uma equipa de investigadores portugueses está a desenvolver um pão funcional, com compostos que promovem a saúde digestiva em geral.
O consórcio liderado pela Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade de Coimbra (FCTUC) chama-se “AlBread: Uso de plantas aromáticas do Alentejo e farinha de bolota no desenvolvimento de pão funcional”.
Investigadores da FCTUC, das faculdades de Farmácia (FFUC) e Medicina (FMUC) de Coimbra, e das universidades do Algarve e de Évora, juntaram-se para criar um alimento com propriedades funcionais que conjugasse ingredientes naturais e benefícios comprovados para a saúde gastrointestinal.
O projeto tem o apoio de várias empresas dos setores da extração de óleos essenciais, produção de farinhas e panificação.
«Este projeto propõe a integração de óleos essenciais extraídos de plantas aromáticas e medicinais do Alentejo, como a erva-príncipe e o rosmaninho, e ainda o desenvolvimento de técnicas inovadoras de encapsulamento desses compostos, para que estes sejam libertados no momento certo do processo digestivo, preservando o sabor e aroma tradicional do pão», descreve o investigador Luís Alves, em comunicado enviado ao ZAP.
Há outro fator que marca a diferença neste projeto: a farinha de bolota, proveniente da região do Montado alentejano. «Esta farinha, isenta de glúten e com interessantes propriedades nutricionais, está a ser caracterizada e testada como base do produto, sendo também explorada como matriz para o encapsulamento de compostos bioativos, incluindo probióticos e óleos essenciais», explica Luís.
Os investigadores já conseguiram resultados promissores nas fases de extração e encapsulamento dos compostos ativos. Estão também a avaliar a biodisponibilidade e dosagem segura dos óleos essenciais, que contribuem para os ensaios de toxicidade e eficácia dos ingredientes.
Falta o primeiro protótipo de pão funcional, “com propriedades antioxidantes e digestivas, que respeite o sabor e a textura do pão tradicional, mas com benefícios acrescidos para a saúde” – um protótipo que deve ser apresentado em breve.
