Os produtores de queijos franceses estão a debater-se com um novo inimigo em comum: as alterações climáticas.
França, conhecida pelos seus padrões rigorosos de produção de queijo de qualidade, está a enfrentar um dilema crescente, uma vez que alguns produtores de queijo afirmam que as alterações climáticas estão a tornar cada vez mais difícil cumprir com os métodos tradicionais, especialmente para os queijos com o prestigiado rótulo AOP, que significa “Appellation d’Origine Protégée“ ou “Denominação de Origem Protegida”.
Os queijos que ostentam o cobiçado rótulo AOP, incluindo o Camembert e o Roquefort, devem cumprir normas e critérios de qualidade rigorosos. Estas normas abrangem todas as facetas do processo de fabrico do queijo, desde as raças específicas de animais produtores de leite até às suas dietas e práticas de pastoreio.
No entanto, as alterações climáticas estão a alterar a paisagem para os produtores de queijo. Os verões mais quentes e secos estão a afetar as pastagens, o que faz com que alguns profissionais do sector se questionem sobre a necessidade de ajustar estas regras tradicionais.
“Todo o sistema foi construído com base no facto de termos certos cereais e feno disponíveis – todas as regras foram escritas com isso em mente. Mas com as alterações climáticas e as secas, tudo isso foi posto em causa”, sublinhou Simon Bouchet, representante da associação francesa de queijo de cabra Picodon, em declarações ao The New York Times.
O Times relatou um caso em que as regras para um determinado tipo de queijo francês exigiam que as vacas pastassem num pasto de montanha durante sete meses. Devido à insuficiente disponibilidade de erva, os produtores foram obrigados a cessar totalmente a produção desse queijo.
Na sequência de uma vaga de calor no ano passado, algumas associações de queijos foram autorizadas pelos organismos reguladores a desviarem-se das regras estabelecidas. Ao mesmo tempo, outros produtores estão a explorar abordagens inovadoras para manter a qualidade dos seus produtos, respeitando os critérios tradicionais, apesar das condições ambientais variáveis.
O queijo francês é apenas o mais recente produto alimentar de eleição a enfrentar as consequências das alterações climáticas, que estão a tornar os sistemas alimentares globais mais vulneráveis.
Nos Estados Unidos, o estado da Geórgia, por exemplo, sofreu perdas devastadoras nas suas colheitas de pêssego devido à alteração e imprevisibilidade dos padrões climáticos, tendo alguns agricultores declarado que esta foi a perda mais significativa das suas vidas. Do mesmo modo, as icónicas cerejas azedas do Michigan enfrentaram desafios semelhantes.
No Alasca, a época dos caranguejos das neves foi cancelada pelo segundo ano consecutivo, uma vez que milhares de milhões de caranguejos parecem ter desaparecido.
Há ainda a outra face da moeda. Por outro lado, as alterações climáticas estão a melhorar a qualidade dos vinhos de Bordéus, associando-se os vinhos mais bem classificados a invernos húmidos e verões quentes e secos.
