Ânforas da Roma Antiga em Pompeia, no Peristilo da Casa della Nave Europa
Nozes torradas, caril, maçãs e até pão torrado. E talvez fosse picante, concluiu o primeiro estudo sobre o impacto das famosas ânforas de barro na aparência, aroma e sabor do vinho do Império.
Comparando as antigas ânforas de barro, historicamente utilizadas para o armazenamento de vinho pelos romanos, com os potes georgianos tradicionais chamados qvevri, que ainda hoje são usados na vinificação, investigadores ressuscitaram recentemente “sabores” do Império, naquela que foi a primeira vez que se estudou o impacto destes recipientes de cerâmica na aparência, aroma e sabor do vinho.
“Nenhum estudo tinha ainda escrutinado o papel destes recipientes de cerâmica na vinificação romana e o seu impacto na aparência, cheiro e sabor dos vinhos antigos,” afirmam os autores do estudo publicado no Antiquity.
O qvevri, semelhante em função às ânforas, proporcionou uma base para entender como o vinho romano pode ter sido produzido no passado. Através desta comparação, concluiu-se que o vinho romano provavelmente tinha uma cor amarela escura ou âmbar, atribuída à forma do recipiente, que minimizava o contacto entre o vinho e os sólidos da uva, preservando assim a sua tonalidade.
Mais intrigantes são as descobertas relacionadas com o sabor e aroma do vinho. O estudo sugere que o vinho romano poderia ter sabores ligeiramente picantes com notas herbáceas, de nozes e outras frutas secas, um resultado da argila porosa que permite a oxidação.
O perfil aromático, influenciado pelo facto de as ânforas serem enterradas para controlar a temperatura e o pH, poderia ter incluído indícios de pão torrado, maçãs, nozes torradas e caril, graças à libertação de sotolon por leveduras superficiais.
Ao identificar paralelos entre as técnicas de vinificação romana antigas e georgianas modernas, o estudo destaca o avançado conhecimento que os vinicultores romanos provavelmente tinham sobre o processo de vinificação.
Numa declaração enviada à IFLScience, um dos autores do estudo, Van Limbergen concluiu: “O valor de identificar, muitas vezes inesperados, paralelos entre a vinificação moderna e antiga reside tanto em desmontar a alegada natureza amadora da vinificação romana como em descobrir traços comuns nos procedimentos de vinificação milenares.”
